Ризото с пушено пуешко филе и “скаморца”

Споделете с приятели

Здравейте приятели. Днес ще приготвим ризото с пушено пуешко филе и сирене скаморца. Ето и необходимите продукти за една порция.

Зехтин- 1 с.л. (10 мл.)
Пуешко пушено филе- 0.080 гр.
Мащерка- 1 щипка
Розмарин- 1 щипка
Бяло вино- 2 с.л.(0.020 мл.)
“Ризото база”- 0.150 гр. (или суров ориз арборио около 0.080/0.100 гр.
Ако сте решили да е суров ориз арборио добавете го, както ще добавите “ризото базата” просто ще варите по-дълго време и ще добавяте повече течност.)
Зеленчуков бульон- 1/2 кубче
Сол- 1-2 щипки
Масло- 1 с.л. (или 0.015 гр.)
Пармезан- 0.030 гр. (настърган като 1/3 е за поръсване накрая)
Магданоз- 0.003 гр. (ако ви се струва малко не е, повярвайте ми
това количество е колкото едно малко букетче от 4-5 стръка).
Скаморца (scamorza) – 0.050 гр.

Начин на приготвяне:

1. Загрейте зехтинът в тиган и добавете пуешкото филе.
2. След като го запечатате леко добавете свежите подправки и за кратко ги запържете (въпрос на секунди).
3.Добавете виното, за да деглазирате ( след глазирането в съда, където е извършен процесът остава редуциран сос, който е поел много вкусови и ароматни вещества от продуктите и подправките. Затова повечето готвачи използват този сос за приготвянето на ястията. Този процес е познат като деглазиране. Извършва се с помощта на киселина /лимонов сок, балсамов оцет, вино и др.)
4. След като изври виното добавете ориза и бульона.
5. Гответе оризът, докато не стане “Ал денте“.
6. След това оставете ризотото да придобие кремообразна структура.
7. Спрете огъня и добавете последните 4 съставки (като разбърквате постоянно) в този ред: масло, пармезан, магданоз, скаморца.
8. Изсипете ризотото с пуешко в дълбока чиния и пожелание гарнирайте с останалия пармезан.
Добър апетит!

Подробна видео рецепта тук: https://youtu.be/7P9YXvG-5C4

Ризото с пуешко филе и скаморца

Тодор Плочев
Author: Тодор Плочев

Любител на вкусната храна и готвач по призвание

Тодор Плочев

Любител на вкусната храна и готвач по призвание

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *